Rodzaje żaren - wybór młynka

Jogi · **ojciec chrzestny** Dołączył: 27 Mar 2007 Posty: 2399 Skąd: Bacino

Przy wyborze młynka, który pozwoli na przygotowanie co najmniej poprawnego espresso w ekspresie ciśnieniowym, należy zwrócić szczególną uwagę na kilka głównych aspektów, m.in. prędkość obrotowa i rodzaj żaren.
Po licznych poszukiwaniach (zwłaszcza opinii na temat młynka Solis Scala) znalazłem taką , wydaje mi się trafną analizę, z której wynikają następujące wnioski w skrócie:
- żarna płaskie w tanich młynkach typu (Gaggia MM itp.) nie nadają się do espresso, bo wytwarzają za dużo pyłu,
- żarna stożkowe (conical) (w młynkach typu Solis), nie są najlepsze dla ekspresów z wielkością portafiltra większą niż 53 mm - nie mielą na tyle drobno, żeby efekty były zadowalające. Potrzebny jest tuning takich młynków (o czym można przeczytać w wątku na temat tuningu żaren Solisa Scali),
- żarna stożkowe (i-mini) mielą drobno, jako wadę wymienia się zaleganie sporej ilości kawy między żarnami,
- żarna płaskie droższych młynków (Rancilio, MDF, Ascaso itp.) są najbardziej odpowiednie do uzyskania właściwego espresso nie tylko w warunkach domowych.

Więcej szczegółów do doczytania na podanej stronie.

Jeszcze raz chciałbym napisać i podkreślić to wyraźnie nowym użytkownikom ekspresów (o czym właśnie miałem okazję się przekonać), że nawet najlepszy ekspres bez w miarę dobrego młynka jest nic nie wart. Kawa z niego nie będzie przypominała w żaden sposób prawdziwego espresso i tylko w niewielkim stopniu będzie się różnić od kawy z moki!!!
Więc kolejne pytania w stylu: "dlaczego mój ekspres parzy lurowatą kawę bez cremy, jeszcze nie mam młynka..." są naprawdę bez sensu.

robinx · Wysłany: Wto Lis 13, 2007 11:50 am Temat postu:

Czyli młynki tanie z płaskimi żarnami mielą kiepsko a droższe z takimi samymi już bdb?; analogicznie z młynkami stożkowymi. Tajemnica tkwi w samej cenie czy są inne czynniki mające wpływ na rodzaj mielenia między tanimi a drogimi młynkami posiadającymi taki sam rodzaj żaren?
Ciekawe jak będzie z Demoką M203? Właśnie czekam na przesyłkę z Caffe-Milano. Ma płaskie żarna i nie wiem do jakiego działu cenowego się kwalifikuje? Dobrze, że przynajmniej ma dobre opinie na forum
Very Happy

_________________
Wąchacz spalin

Gaggia Baby Class / Demoka M203

Jogi · Wysłany: Wto Lis 13, 2007 1:50 pm Temat postu:

Na zdjęciach wyraźnie widać różnicę w kształtach żłobień na żarnach tańszych i droższych. Poza tym jest to też kwestia lepszych materiałów.
Demoka ma wspaniałe opinie wśród użytkowników na całym świecie.

mk · Wysłany: Wto Lis 13, 2007 2:05 pm Temat postu:

a jak w kontekście tego artykułu plasuje się i-mini ? bo chyba ma żarna stożkowe.

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 1:43 am Temat postu:

Bardzo fajny artykuł.
Cieszę się, że znalazłam ten wątek. W końcu wiem, dlaczego właściwie wymieniam bodum na coś lepszego.
Mam jednak nadal niejasności jakie są różnice miedzy dobrymi żarnami stożkowymi a płaskimi, poza tym że jedne ściskają ziarenka (pł.), a inne ścinają (st.).
Jak podaje autor - wadą żaren stożkowych jest plastikowa obudowa, która w użytku nie ma znaczenia, ale poza tym nadają się jak najbardziej, a płaskie są "profesjonalne".
Na razie brzmi to jak chwyt marketingowy.
_________________
Zelmer Torrido + Bodum Antigua -> Ascaso Steel Uno Prof PID + i-2 mini inox + Macap M4

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 7:58 am Temat postu:

RAF77 · Gość

WEGier · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 11:04 am Temat postu:

chyba jako jedyny ma porównanie ma Kawcio, który miał i-mini a obecnie zmienił na Macapa, pewnie nie bez powodu chwali sobie nowy nabytek. Ale trzeba też zrozumieć,że czasem do domowych warunków nie trzeba mieć młyna za ponad tysiaka, wystarczy sprawdzony sprzęt za 600zl (Gaggia mdf albo mini) i człowiek jest szczęśliwy

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 11:44 am Temat postu:

Nie dorabiam teorii. Szukam racjonalnego uzasadnienia zakupu czegoś innego. Chętnie to zrobię. Jeśli bym po pierwszej uwadze, że Macap jest lepszy od razu poleciała i go kupiła, to nie wiedziałabym za co płacę. Dzięki dyskusji dowiaduję się jednak więcej.
_________________
Zelmer Torrido + Bodum Antigua -> Ascaso Steel Uno Prof PID + i-2 mini inox + Macap M4

slavik · **Consigliere** Dołączył: 09 Sie 2009 Posty: 1397

Tu jest ciekawa dyskusja, o wyższości Macapa nad Mazzerem, i odwrotnie.... Wink

->klik<
_________________
"zadziwiający towar zwany kawą...."
Cellini-i-mini
Yellow Bourbon - Jaga Cafe

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 3:52 pm Temat postu:

Już czytałam tę dyskusję. Początek zachęcający, ciąg dalszy zastanawiający.
_________________
Zelmer Torrido + Bodum Antigua -> Ascaso Steel Uno Prof PID + i-2 mini inox + Macap M4

kawcio · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 5:43 pm Temat postu:

Nie wiem czy muszę się powtarzać.
Tak jak pisałem i RAF77, różnica jest kolosalna pomiędzy tymi dwoma klasami młynków, nie wiem kto ci naopowiadał historyjek o wyższości żaren stożkowych nad płaskimi w młynkach klasy gastronomicznej, gdzie jak pisał antonio pewnie 99% to młyny z żarnami płaskimi.
Macap da ci przemiał przeznaczony pod espresso z odpowiednią ilością cząstek o wymaganej średnicy zapewniając doskonalszy smak espresso jak również lepszą powtarzalność (łatwość) uzyskania poprawnej ekstrakcji.
Jeśli porównywałem i-mini i Macapa i wspomniałem o grudkach to miałem na myśli to co napisałem, używałem obu i i-mini mieli nierówno (porównując z Macapem) i generował na pewno więcej pyłu zapychającego system, nie generując przy tym grudek, gdyż przemiał był ogólnie grubszy. Moja Vibiemme bez porównania lepiej współpracuje z Macapem.
Grudki to problem raczej zaniedbywalny przy młynkach klasy Macap/Mazzer bez dozownika jak MD4, jeśli kupisz z dozownikiem on w ogóle nie występuje. Grudki mogą być uciążliwe przy niektórych typach ziaren i mają wpływ na pewne szczegóły ekstrakcji, które mnie może po prostu bardziej interesują niż innych ortodoksów Wink

Co do wspominanej przez Ciebie prędkości obrotowej wiadomo, że niższa jest oczywiście lepsza, jednak Mazzer Mini czy Macap serii M4 absolutnie nie ma skłonności do przegrzania ziaren, ewentulanie jeśli to ma dla ciebie znaczenie Compak serii K10 z prędkością 5 razy mniejszą z pewności cię zadowoli Wink

_________________
kawa vn900:E95
v60/FP/aeropress:COSTA RICA - Cafetalera Herbazú FC
VBM:własny espresso blend FC
Gene Cafe

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 6:18 pm Temat postu:

;(
Teraz to mam namieszane w głowie.
Zamawiam u Pana Janusza i ma teraz wersje bez śruby mikrometrycznej i z dozownikami M4 i M5. Na inne opcje musiałabym czekać do października. Myślę, żeby wziąć teraz i-mini i go potem ewentualnie wymienić jak się namyślę w październiku. Chyba nie będzie problemu z odsprzedaniem i-mini na forum za 2-3 mieś.?
_________________
Zelmer Torrido + Bodum Antigua -> Ascaso Steel Uno Prof PID + i-2 mini inox + Macap M4

WEGier · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 7:28 pm Temat postu:

sprzedać imini? BEZ PROBLEMU! Ale zależy za ile ...licz się ze stratą Wink

indianka · Wysłany: Sob Lip 31, 2010 7:46 pm Temat postu:

Wiadomo, że za mniej niż nowy.
_________________
Zelmer Torrido + Bodum Antigua -> Ascaso Steel Uno Prof PID + i-2 mini inox + Macap M4